SPARKLING CELEBRATION
입안을 기분 좋게 간질이는 버블, 우아한 아로마와 향긋한 풍미. 연인의 기념일을 더욱 반짝이게 만드는 샴페인과 샴페인 칵테일.
이 물음에 대한 답변은 소설가 아멜리 노통브에게 양보하기로 한다. “샴페인에 취하는 건 다른 술에 취하는 것과 전혀 다르니까. 샴페인은 천박한 메타포를 불러오지 않는 몇 안 되는 술이다. 사람을 우아하고 가벼운 동시에 깊게, 그리고 사심 없게 만들어준다. 샴페인은 사랑을 부채질하고….” 그의 자전 소설 <샴페인 친구>에 나오는 구절은 ‘낮샴(낮에 샴페인)’이라는 신조어가 만들어진 이유를 가늠케 한다. 샴페인은 우리가 익히 알고 있는 낮술에 대한 온갖 경고 문구를 단숨에 낭만과 여유로 바꿔 놓았다. 유려한 곡선의 샴페인 글라스, 그 안을 채우는 버블, 버블을 더욱 반짝이게 하는 한낮의 햇빛. 생각만 해도 기분 좋지 않은가. 인스타그램이나 웹사이트에서 ‘낮샴’을 검색해보면 확실히 이 트렌드에 시동이 걸렸음을 알 수 있다. 특급 호텔 라운지들은 일찍이 이 흐름을 읽고 낮부터 합리적 가격으로 즐길 수 있는 샴페인 프로모션을 선보이거나, 애프터눈 티 세트에 가볍게 곁들일 수 있는 글라스 샴페인 옵션을 마련하기도 했다.
즐기는 시간대가 다양해진 덕일까. 샴페인은 식전주로서의 이미지도 벗었다. 특히 생선 중심의 스시 오마카세에서 샴페인의 인기는 압도적이다. 셰프들은 사케 등 일본 술만큼이나 신경 쓰는 리스트가 샴페인이라고 말한다. 리스트의 상당수는 브뤼Brut. 브뤼는 샴페인의 당도 등급 중 하나로, 잔당이 리터당 12g 이하인 비교적 드라이한 샴페인을 뜻한다. 한마디로 식중주 역할을 하기 좋은 샴페인이라는 것. 식사에 샴페인을 곁들이는 문화가 성장하면서 최근 생산자들은 잔당을 리터당 6~8g으로 유지하는 추세다. 살아 있는 산도, 은은한 단 ‘향’이 잡아주는 밸런스로 퀴진 타입을 가리지 않고 애피타이저부터 메인 요리까지 두루 어울리는, 성격 좋은 친구 같은 존재로 우리 곁에 자리하기 시작했다.
샴페인 소비 방식은 변하고 있지만 그럼에도 불변의 진리는 있다. 밸런타인데이나 웨딩처럼 로맨틱한 기념일이나 축하 자리에서 절대 빠지지 않는다는 것. 쉼없이 피어오르는 버블만으로도 행복의 기운을 느끼기에 충분하지만, 특별한 날을 기념하고 싶을 땐 빈티지 샴페인을 추천한다. 우리가 가장 쉽게 접하는 샴페인은 여러 해의 빈티지를 배합하는 논 빈티지(NV)다. 물론 논 빈티지 샴페인도 최소 15개월 숙성해야 하고, 대부분의 샴페인 하우스가 3년가량 숙성한 뒤 출시하고 있다. 반면 빈티지 샴페인은 특정 해에 수확한 포도로만 양조해 최소 4~10년 또는 그 이상 장기 숙성한 뒤 출시한다. 해당 연도를 레이블에 기입하는 만큼 의미 있는 해의 빈티지 샴페인을 고른다면 술잔을 나누는 것 이상의 마음을 나눌 수 있을 것이다.
로제 와인도 좋은 선택이다. 레드 와인과 화이트 와인이 만나 빚어내는 사랑스러운 장밋빛 컬러만으로도 로제는 기념일의 샴페인이 될 이유가 충분하다. 당도 선택에만 유의하자. 음식과 함께 즐기고 싶다면 브뤼, 엑스트라 브뤼, 브뤼 네이처 등의 드라이한 로제를, 달콤함에 흠뻑 취하고 싶다면 드미 섹을 고르면 된다.
TIP바로 세우지 말고 기울여서샴페인 오픈 시 45도 정도 기울인 상태에서 엄지손가락으로 코르크 윗부분을 누르고, 나머지 손가락으로 병목을 감싼 뒤 병 아래쪽을 천천히 돌리면 코르크가 올라온다. 이때 엄지손가락으로 코르크 압력을 조절해 천천히 오픈하는 것이 중요하다. 오픈한 샴페인을 곧바로 테이블 위에 수직으로 놓으면 압력 때문에 거품이 넘칠 수 있으니 잠시 기울인 상태를 유지하자. 맥주처럼 따라도 괜찮다샴페인을 서빙할 때 파인 다이닝의 소믈리에로 빙의하지 않아도 괜찮다. 잔을 테이블에 두고 병 끝을 잡아 거품이 풍성하게 올라오도록 하는 방식이 아니어도 된다는 것. 맥주를 따를 때처럼 잔을 기울인 뒤 잔 벽을 따라 천천히 부으면서 수직으로 세우면 된다. 전문가가 아니라면 이 방법이 샴페인의 기포를 잃지 않고 마실 수 있는 더욱 좋은 방법이다. 적정 온도는 8~10℃샴페인마다 미세한 차이는 있지만 보통 샴페인을 음용하기에 적정한 온도는 8~10℃다. 상온의 샴페인을 기준으로 얼음과 물을 채운 버킷에 20분가량 담가두면 얻을 수 있는 온도다. 마시는 중간에 아로마와 풍미가 희미해지고 평범한 음료수처럼 느껴진다면 버킷에서 꺼내 온도를 조금 높인 뒤 마실 것을 추천한다. |
과일과 식물 향이 돋보이는
돔 페리뇽 빈티지 2012
Dom Pérignon Vintage2012
애피타이저 메뉴와 샐러드, 수프 등에 곁들여 식전주로 즐기면 좋은 샴페인. 과일과 식물이 공존하듯 다채롭고 풍성한 향을 자랑한다. 흰 살 생선, 닭 가슴살 요리에 곁들이면 좋다. 과즙이 느껴지는 향에 비해 맛은 강렬해 반전의 즐거움을 선사한다. 화려하게 터지는 산미와 쓴맛, 개봉 후 폭발하듯 올라오는 거품이 매혹적이다.
가격 39만원
샹파뉴와 윈스턴 처칠의 우정
폴 로저뀌베 써 윈스턴 처칠2013
Pol RogerCuvée Sir WinstonChurchill 2013
옅은 골드 컬러의 와인 속 섬세한 기포와 탄탄한 보디감이 특징이다. 배, 타르트, 미라벨 자두가 섞인향, 버블과 산도가 어우러져 복합적인 미감을 완성한다. 1908년 윈스턴 처칠이 폴로저 샹파뉴에 반해 매일 즐겨마셨던 제품으로 전해진다.이후 윈스턴 처칠이 세상을 떠나자 폴 로저는 샹파뉴에 검은 띠의 레이블을 부착해 조의를 표했다. 샹파뉴와 처칠 수상의 돈독한 관계를 상징하는 제품이다.
가격 71만8천원
레지 카뮈의 마스터 피스
파이퍼 하이직 레어2008
Piper Heidsieck Rare2008
이름처럼 ‘레어’한 샴페인으로 세계 최고 셀러 마스터로 손꼽히는 레지 카뮈의 걸작이라 할 수 있다. 파이퍼 하이직의 프레스티지 퀴베를 장기 숙성한 샴페인으로 2008 빈티지는 아몬드, 코코넛, 오렌지 꽃 등의 부케가 단숨에 후각을 사로잡는다. 시트러스 풍미가 조화롭고 입안에서 감칠맛이 우아하게 퍼진다.
가격 65만원
건강한 포도밭의 테루아를 담다
로베르 패브르 로르 드 패브르 2015
R.FaivreL’Or de Faivre 2015
1953년 설립된 비교적 젊은 샴페인 하우스다. 10년간 제초제나 화학 비료 없이 땅심을 기른 포도밭에서 수확한 뫼니에로 양조한 뒤 15개월간 숙성한 엑스트라 브뤼다. 선명한 산미, 풍부한 과실 향, 섬세한 기포를 경험할 수 있다.
가격 22만5천원
샴페인의 꽃
페리에 주에 벨 에포크 로제 2013
Perrier-Jouët Belle Époque Rosé 2013
육류 또는 붉은 살 생선과 페어링하면 좋은 샴페인으로 라이트한 자몽 향과 장미 향, 섬세한 버블, 부드러운 산미가 조화를 이룬다. 페리에 주에 벨 에포크 샴페인의 우아함을 가장 잘 보여주는 샴페인으로 10~12℃ 정도에서 마시면 그 맛을 더 살릴 수 있다.
가격 72만원
〈신의 물방울〉 속 그 와인
떼땅져 꽁뜨 드 샹파뉴 로제2007
Taittinger Comtes de Champagne Rosé 2007
신선한 야생 베리, 장미 향이 풍부하게 느껴지는 샴페인으로 피노 누아로 만든 레드 와인을 12% 비율로 블렌딩했다.와인을 주제로 한 만화책〈신의 물방울〉에서 ‘샹파뉴 로제의 최고봉’으로 묘사됐다.육류 요리와 매칭해도 조화를 이룰 만큼 파워풀한 보디감과 뛰어난 구조감이 돋보인다.
가격 93만1천원
로제의 품격을 보여주는
아르망 드 브리냑 로제
Armand de Brignac Rosé
사랑스러운 핑크빛 보틀은 테이블에 올려두기만 해도 로맨틱한 분위기를 연출한다. 피노 누아, 피노 뫼니에,샤르도네 등 세 품종을 배합했으며, 최상위 5개 빈티지를 블렌딩한다. 포도와 딸기 중심의 달콤한 과일 향,옅게 퍼지는 스모키한 향이 매력적이다.
가격 1백54만원
샴페인계의 오트 쿠튀르
크룩 로제
Krug Rosé
헤밍웨이, 코코 샤넬 등 시대의 아이콘들이 즐겨 찾은 샴페인으로 알려져 있다. 크룩이 첫 로제 샴페인을 선보인 것은 1983년. 오랜 샴페인 하우스의 역사로 볼 때 꽤 늦은 출시다. 하지만 기품 있는 크룩 로제 맛을 본다면 1백40년의 기다림이 헛되지 않았다고 여길 것. 크룩 로제의 옅은 핑크와 금빛이 섞인 컬러, 우아한 부케는 신선하면서도 이국적이다. 자몽, 오디 등 시트러스 과일의 풍미도 느낄 수 있다.
가격 72만6천원