매거진
F&B
CHRISTMAS STARTSON THE TABLE
트래디셔널하고도 모던하게 즐길 수 있는 연말의 홈 파티 푸드.
테이블의 중심을 잡는 왕관 형상
CROWN OF LAMB
1 팬에 잘게 다진 양파 1개, 다진 마늘 2개를 넣고 볶은 뒤 여기에 거친 빵가루 75g, 다진 로즈메리 1/2큰술, 레몬 제스트와 즙 1개 분량, 다진 건크랜베리 60g, 다진 건살구 60g, 다진 피스타치오 50g, 자타르 2작은술, 달걀 1개를 넣고 잘 섞는다.
2 오븐 팬에 프렌치랙 2대를 세워서 양쪽 갈빗대의 뼈를 조리용 실로 잘 묶어 왕관 모양으로 만든다. 크라운 가운데에 ①을 채워 넣고, 포일로 속과 뼈 부분을 감싼다.
매장에서 만나요매장에서 만나요3 200℃로 예열한 오븐에서 40분간 구운 뒤 포일을 벗긴다. 버터를 바르고 소금과 후춧가루로 간한 그린빈과 샬롯, 당근을 오븐 팬에 넣고 5분간 더 구워 완성한다.
뵈르블랑 소스, 절인 오이와 캐비아를 곁들인
POACHED OYSTER
1 껍질을 벗긴 채 오이를 채 썬 뒤 소금 1/2작은술을 뿌려 10분 정도 두었다가 헹궈 물기를 뺀다.
2 볼에 애플 사이다 비니거 1/4컵과 설탕 2작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 ①의 오이를 넣어 냉장 보관한다.
매장에서 만나요매장에서 만나요3 냄비에 식초 1/3컵, 드라이 화이트 와인 1/3컵, 다진 샬롯을 넣고 8분 동안 센 불에서 끓이다가 크림을 넣고 약불에서 5분간 끓인다. 체에 밭쳐 스푼으로 누르면서 거른 다음, 소스 팬에서 불을 끈 상태로 무염버터를 2큰술씩 나누어 넣어 젓는다. 라임 주스 약간과 소금을 넣고 따뜻한 뵈르블랑 소스를 만든다.
4 스팬에 굴과 물, 드라이 화이트 와인을 약간 넣고 굴 가장자리가 말리기 시작할 때까지만 약한 불로 익혀 건져낸다. 각각의 굴 껍데기에 속살을 옮겨 담는다. 뵈르블랑 소스를 끼얹고 절인 오이와 캐비아, 딜을 올려 완성한다.
4 스팬에 굴과 물, 드라이 화이트 와인을 약간 넣고 굴 가장자리가 말리기 시작할 때까지만 약한 불로 익혀 건져낸다. 각각의 굴 껍데기에 속살을 옮겨 담는다. 뵈르블랑 소스를 끼얹고 절인 오이와 캐비아, 딜을 올려 완성한다.
신선한 랑구스틴이 지닌 달콤한 풍미
LANGOUSTINE PRAWN COCKTAIL
1 베이킹 팬에 랑구스틴 500g을 올려 180℃로 예열한 오븐에서 8분 동안 구운 뒤 식힌다.
매장에서 만나요매장에서 만나요3 라디치오 잎을 유리 볼에 깔고 와일드 로켓 80g, 칵테일 새우 200g, ②의 소스 1/2 분량을 순서대로 얹은 뒤 다시 손질한 아보카도 2개, 양파 슬라이스 1/2개, 프리셰 60g, 칵테일 새우 200g, ②의 소스 1/2 분량을 얹고 칠리소스를 뿌린다.
4 그릇 주위에 랑구스틴을 올리고 고수, 처빌 등의 허브를 올린 뒤 레몬 웨지를 곁들여 구운 빵과 함께 낸다.