매거진
CHAMPAGNE & WINE
크리스탈 위의 크리스탈
루이 로드레 크리스탈 비노테크 1999
Louis Roederer Cristal Vinotheque 1999
최고의 뀌베를 선정해 완벽한 환경에서 20년을 추가 숙성해 출시한 제품. 부드러운 질감과 단단한 구조감을 지닌 외유내강형 샴페인이다. 브리오슈와 마카다미아 등으로 고소한 풍미를 자아내고 입안을 가득 채우는 보디감이 특징. 1876년 러시아 황제 알렉산더 2세만을 위해 제조되었으며 2020년 전 세계 1천 병 한정 출시되었다.
가격 3백89만원
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장인 정신이 깃든 귀한 샴페인
크룩 끌로 당보네 브륏 블랑 드 누아 2002
KRUG Clos d’Ambonnay Brut Blanc de Noirs 2002
끌로 당보네는 벽으로 둘러싸인 0.68헥타르 크기의 작은 포도밭으로 샹파뉴에서 가장 훌륭한 피노누아 포도를 생산하는 마을 중 하나다. 크룩 끌로 당보네 2002는 이 포도밭에서 수확한 포도로 만든 여섯 번째 샴페인. 풍부한 과실 향과 매우 긴 피니시감을 지녀 풍미 있는 고기 요리나 숯불에 구운 채소와의 페어링이 좋다.
가격 미정
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생기를 간직한 올드 빈티지 샴페인
찰스 하이직 라 콜렉시옹 크레이에르 1982 매그넘
Charles Heidsieck La Collection Crayères 1982 Magnum
40여 년이 지났다는 것이 믿기지 않을 만큼 프레시함이 느껴진다. 숙성 과정에서 아로마의 잠재력이 폭발적으로 발휘된 결과 말린 장미, 오렌지꽃 등의 화사한 아로마와 버섯, 타바코, 모카, 은은한 흙 내음, 말린 생강 등의 아로마가 조화를 이루며 독특한 결과를 만들어냈다. 부드럽지만 분명하게 느껴지는 산미도 매력적이다.
가격 4백30만원
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언제 마셔도 좋은 샴페인
자크 셀로스 이니시알 브륏 NV
Jacques Selosse Initiale Brut NV
포도를 재배해 네고시앙에 판매하던 것에서 나아가 1959년 직접 샴페인 양조를 시작했다. 포도 농사에 대한 깊은 이해도를 바탕으로 퀄리티 있는 샴페인을 생산하는데, 프랑스의 권위 있는 미식 가이드 〈고 에 미요Gault et Millau〉에서 ‘프랑스 최고의 와인 양조자’라는 찬사를 받았다. 피니시가 매우 길고 강렬한 샴페인으로 지금 마셔도, 장기 보관 후 마셔도 좋다.
가격 1백90만원
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매그넘이라 더욱 특별한
S 드 살롱 1999 매그넘
S de Salon 1999 Magnum
1.5리터 용량의 매그넘 사이즈는 보통 와인보다 천천히 숙성하며 풍성한 풍미를 내는 매력이 있다. 프랑스 최고급 샴페인 하우스로 꼽히는 살롱의 S 드 살롱 1999 매그넘은 개화하듯 피어오르는 다양한 감귤류의 아로마, 섬세한 버블과 우아한 피니시가 특징이다.
가격 9백39만원
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에르미따주의 본보기
장 루이 샤브 에르미따주 1978
Jean-Louis Chave Hermitage 1978
장 루이 샤브는 북부 론 지역에서 존경받는 생산자 중 하나로 와인 평론가 존 리빙스턴 리어먼스는 ‘에르미따주 와인의 본보기’라고 평한 바 있다. 그중 1978년산은 최상위로 꼽히는 빈티지로, 수집가나 와인 애호가의 관심 목록에 늘 올라 있다. 블랙베리, 블랙 체리 등 검붉은 과실의 아로마와 함께 타바코, 흙 향이 입안 가득 넘실대는 풀 보디 와인이다.
가격 9백90만원
당도 ★☆☆☆☆ 산도 ★★★★☆
보디 ★★★★★ 타닌 ★★★★☆
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최상급의 최상급
도멘 라모네 몽라셰 2018
Domaine Ramonet Montrachet 2018
화이트 와인으로 명성 높은 도멘 라모네가 만드는 몽라셰의 동의어는 최상급 화이트 와인이라고 해도 과언이 아니다. 옅은 금빛이 도는 와인에는 감귤류, 흰 꽃, 오크 아로마와 꿀, 잘 익은 핵과의 풍미가 촘촘하게 담겨 있다. 약간의 산미와 함께 이어지는 길고 우아한 피니시도 매력이다. 시간이 지날수록 풍성해지는 풍미와 복합성이 기대되는 와인으로 평가받는다.
가격 1천4백89만원
당도 ★☆☆☆☆ 산도 ★★★★☆
보디 ★★★★☆ 타닌 ★☆☆☆☆
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암흑기를 이겨낸 명작
샤또 오존 2000
Château Ausone 2000
여러 와인 평론가에게 혹평받은 1960~1970년대 암흑기를 거쳐 1990년대 후반 미셸 로랑의 컨설팅을 받으며 전환기를 맞이한 샤또 오존. 특히 2000년대 들어서면서 뛰어난 미네랄리티, 섬세함, 우아함으로 로버트 파커의 찬사를 받는 등 보르도 와인 신에서 우뚝 서기 시작했다. 오존은 포도 농장을 소유했던 로마 시대의 시인 오조니우스에서 따온 이름이다.
가격 4백20만원
당도 ★☆☆☆☆ 산도 ★★★★☆
보디 ★★★★☆ 타닌 ★★★★☆
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균형 잡힌 우아함
샤를 라쇼
뉘 쌩 조르주 오 부도 2020
Charles Lachaux Nuits Saint Georges Aux Boudots 2020
체리, 라즈베리 등 붉은색 과실과 블랙베리 등 검은색 과실의 아로마를 품은 와인으로 우아함, 균형감으로 대표되는 뉘 쌩 조르주 와인의 특징을 가감 없이 드러낸다. 일일이 손으로 수확하고 선별한 최상의 포도에 최소한의 터치로 테루아를 반영하는 데 집중한다. 어떤 빈티지든 평론가들에게 90점 이상을 받는다.
가격 5백98만2천원
당도 ★☆☆☆☆ 산도 ★★★★☆
보디 ★★★☆☆ 타닌 ★★★☆☆
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마실수록 다채로운
위들로 노엘라 로마네 쌩 비방 2020
Hudelot-Noëllat Romanée St Vivant 2020
와인 평론가 젭 던넉에게 ‘모든 면에서 뛰어난 와인’이라는 평을 받은 와인으로 세밀한 타닌, 블랙 체리, 바이올렛, 라즈베리, 감초, 멘톨이 마실 때마다 교차되는 복합적인 아로마를 지녔다. 농축된 풍미의 풀 보디 와인으로 장기 숙성의 잠재력까지 보여준다.
가격 3백90만원
당도 ★☆☆☆☆ 산도 ★★★★☆
보디 ★★★☆☆ 타닌 ★★★☆☆
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전설의 미국 컬트 와인
쉐이퍼 힐사이드 셀렉트 2016 매그넘
Shafer Hillside Select 2016 Magnum
로버트 파커가 무려 여섯 번이나 1백 점을 부여한 나파밸리 컬트 와인의 전설이다. 바위투성이 언덕을 일구어 카베르네 소비뇽을 생산한 것이 바로 힐사이드 셀렉트. 첫 빈티지는 1978년이지만 이 이름은 1983년부터 사용했다. 블랙 체리, 블랙 커런트, 초콜릿의 풍미와 함께 카시스, 바닐라의 아로마를 풍부하게 느낄 수 있다.
가격 1백95만원
당도 ★☆☆☆☆ 산도 ★★★★☆
보디 ★★★★★ 타닌 ★★★★★
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대를 잇는 명문 와인
도멘 르로아 끌로 드 부죠 2001
Domaine Leroy Clos de Vougeot 2001
1868년에 설립한 메종 르로아 와이너리 가문의 손녀가 단 22헥타르의 포도밭으로 출발한 와이너리다. 블랙 체리, 라즈베리, 옅은 흙 내음의 복합미를 발산한다.
가격 3천9백만원
당도 ★☆☆☆☆ 산도 ★★★★☆
보디 ★★★★☆ 타닌 ★★★☆☆
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끝나지 않을 것 같은 여운
도멘 르플레브 비엥베뉴 바타르 몽라셰 2019
Domaine Leflaive Bienvenues Batard Montrachet 2019
1717년에 설립한 와이너리. 100% 바이오다이내믹 농법으로 와인을 생산한다. 사과, 레몬 등의 풍미를 지녔으며 제임스 서클링에게 ‘영원히 지속될 것 같은 피니시’라는 극찬을 받았다.
가격 4백68만원
당도 ★☆☆☆☆ 산도 ★★★☆☆
보디 ★★★☆☆ 타닌 ★☆☆☆☆
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최고의 화이트 와인 생산지에서
메종 르로아 뫼르소 프리미에 크뤼레 페리에르 2009
Maison Leroy Meursault 1er Cru Les Perrieres 2009
프랑스 부르고뉴에서 샤도네이로 유명한 슈퍼 프리미에 크뤼 중 한 곳으로 꼽히는 뫼르소. 메종 르로아 뫼르소 프리미에 크뤼 레 페리에르 2009는 섬세하게 퍼지는 시나몬의 풍미와 과일 아로마가 돋보이며 다양한 육류와도 즐길 수 있는 와인이다.
가격 2백50만원
당도 ★☆☆☆☆ 산도 ★★★★☆
보디 ★★★★☆ 타닌 ★☆☆☆☆
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집중력으로 만들어낸 샤르도네의 풍미
꼬쉬 듀리 뫼르소 프리미에 크뤼 레 까이에레 2018
Coche Dury Meursault 1er Cru Les Caillerets 2018
뫼르소 마을에서 최고의 화이트 와인 생산자로 꼽히는 꼬쉬 듀리는 1920년에 탄생해 3대째 이어지고 있다. 절묘한 밸런스, 매끄러운 질감, 긴 피니시 등 최상급 빈티지 와인의 특징을 고스란히 드러내며 로버트 파커, 얀시스 로빈슨 등 저명한 평론가들에게 꾸준히 좋은 점수를 받고 있다.
가격 6백55만원
당도 ★☆☆☆☆ 산도 ★★★★☆
보디 ★★★☆☆ 타닌 ★☆☆☆☆
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나파의 신화처럼
브라이언트 패밀리 빈야드 까베르네 쇼비뇽 2018
Bryant Family Vineyard, Cabernet Sauvignon 2018
1990년대 스트리밍 이글, 할란과 함께 미국 컬트 와인의 부흥기를 이끈 미국 3대 컬트 와인 중 하나인 브라이언트 이스테이트 와이너리. 〈와인 스펙테이터〉에서 1백 점을 받은 와인이기도 하다. 우아한 타닌감과 더불어 풍부한 미네랄리티가 긴 여운으로 남는다. 특히 완벽한 구조감으로 보르도 1등급 와인에 비견되기도 한다.
가격 미정
당도 ★☆☆☆☆ 산도 ★★★☆☆
보디 ★★★★★ 타닌 ★★★★☆
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MAKE THE MOMENT
Ultimate pairing
핸드 커팅한 하몬, 캐비아 등 럭셔리 그로서리부터 와인 바 못지않게 플래터를 차려낼 수 있는 치즈, 올리브까지.
미슐랭 셰프들이 사용하는 푸아그라로 프랑스 알자스에서 전통 방식으로 생산한다.
GEORGES BRUCK FOIES GRAS • 조르주브룩
푸아그라 • 75g, 7만1천원
145g, 9만4천1백원
305g, 17만4천1백원
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1. 9개월 숙성한 세라노 등급의 하몬으로 돼지 뒷다리살을 소금에 절여 건조해 쫄깃한 식감을 자랑한다.
NOEL JAMON SERRANO SLICE • 노엘 하몬 세라노 • 80g, 1만1천원
2. 약 10년 이상 자란 철갑상어에서 얻은 캐비아로 철갑상어의 피부에 따라 빛깔이 달라진다.
ALMAS CAVIAR BELUGA • 알마스 캐비어 벨루가 • 30g, 25만원
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1. 12개월 장기 숙성에서 비롯된 감칠맛과 진한 우유 맛을 품은 1백 년 역사의 프리미엄 네덜란드 치즈.
BEEMSTER ROYAAL GRAND CRU • 빔스터 로얄 그랑 크뤼 • 250g, 1만5천8백원
2. 시큼하고 고소한 맛, 짭조름한 맛으로 카나페나 타파스 요리에 킥을 더해주는 케이퍼베리.
BELLOTA BELLOTA • 벨로타 케이퍼베리 • 240g, 3만원
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스페인 왕실에 공급하는 이베리코 흑돼지 뒷다리로 만든 최상급 샤퀴테리.
BELLOTA BELLOTA • 이베리코 베요타 하몽 • 100g, 6만6천원
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카스텔피오렌티노 지역의 서머 트러플과 양송이를 해바라기 오일에 절여 만든 셀렉티아 트러플 소스.
SELEKTIA TARTUFI • 셀렉티아 타르투피 트러플 소스 • 75g, 1만6천원
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MAKE THE MOMENT
Tiny sharing
짭조름한 스낵과 핑거 푸드로 제격인 포션 치즈까지 캐주얼하게 즐길 수 있는 와인 페어링 푸드.
12개월 숙성해 더욱 깊은 과일 향, 견과류 풍미를 느낄 수 있는 콩테 치즈.
JURAFLORE COMTÉ 12 MOIS • 쥐라플로르 콩테 12개월 • 200g, 2만6천3백원
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트러플이 품은 깊은 땅속의 흙 내음과 진득한 이탈리아산 벌꿀의 조합은 농밀한 트러플 허니의 향미를 완성한다.
SAVINI TARTUFI • 트러플 허니 • 120g, 4만2천원
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트러플을 넣어 풍미가 좋으며 바질과 갈릭이 들어 있어 맛과 향이 우수하다.
THE DUTCH CHEESE&MORE
트러플 • 250g, 2만6천5백원
그린 페스토 • 250g, 2만1천원
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일반 카망베르 치즈보다 진하고 크리미하며 깊은 버섯 향을 머금어 풍미가 좋다.
LE RUSTIQUE • 카망베르 치즈 • 250g, 2만3천원
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고급 건조 캐비어의 풍미를 담은 육지와 바다의 완벽한 조합으로 탄생된 감자칩.
TORRES SELECTA CAVIAR CHIPS • 토래스 케비어 칩스 • 125g, 7천원
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노르웨이 전통 치즈 고유의 산양유 맛이 인상적인 치즈. 단짠단짠의 맛을 오가는 만큼 와인과 환상적인 궁합을 자랑한다.
TINE • 스키 퀸 브라운 치즈 • 250g, 1만1천9백90원
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1. 지방질과 근육질이 어우러져 살살 녹는 식감의 참치 뱃살. 올리브 오일과 조합을 이루어 담백하면서도 부드러워 간단한 술안주로 좋은 참치의 매력을 그대로 보여준다.
BELLOTA BELLOTA • 벨로타 저몬튜나 벤트레스카 인 올리브 오일 • 115g, 3만8천원
2. 부드럽고 담백한 플레인 크림치즈로 바게트나 비스킷에 곁들여 먹기 좋다.
PAYSAN BRETON MADAME LOÏK PLAIN • 페이장 브레통 마담로익 플레인 • 150g, 1만4천원
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writerJang Saebyeol 푸드 칼럼니스트
freelance editor Park Min
photographer Ryu Hoseung, Hyun Kyungjun
