매거진
넝쿨째 들어온 영양, 호박
10월부터 12월 사이, 가을이 제철인 호박은 비타민 A와 C를 함유해 감기 예방 및 피로 해소를 돕는다. ‘환절기 필수 채소’ 호박을 다채롭게 즐길 수 있는 레시피와 함께 가을 정취가 깃든 테이블을 완성해보자.
메뉴별 알맞은 호박 고르기
호박의 영양과 효능
화이트 미니 단호박
희귀 품종으로 찜 요리부터 샐러드까지 다양한 메뉴에 활용하기 좋다. 색깔이 고르고 겉면에 상처가 없는 것을 고르고, 베이킹 소다 또는 식초를 활용해 껍질을 깨끗이 세척한다.
오렌지 단호박
일반 호박보다 잎이 적어 햇볕을 더 많이 쬐는 오렌지 단호박은 비가 온 뒤에도 착과량이 높아 시중에서 손쉽게 구할 수 있다.
버터넛 스쿼시
허리가 잘록한 형태로 ‘땅콩 호박’으로도 불린다. 부드러운 속살, 강한 단맛에 섬유질 함유량이 풍부하다. 껍질이 단단하므로 손질 시 꼭지와 밑동을 제거한 뒤 세로로 2등분해 씨를 제거한다.
주키니
폐포계에 속하는 일명 ‘돼지호박’. 수분기가 많고 100g당 300kcal로 열량이 적다. 주로 볶음 요리에 쓰이며, 기름이 베타카로틴 흡수를 돕는다. 물에 깨끗이 헹군 뒤 꼭지를 제거해 손질한다.
국수 호박
폐포계 호박의 재배종인 국수 호박은 익히면 결대로 속살이 풀어지면서 국수 면발 같은 형태가 나온다. 비타민, 미네랄, 폴리페놀이 풍부해 다이어트와 고혈압 예방에 좋다고 알려져 있다.
늙은 호박
크기가 큰 늙은 호박은 겉에 윤기가 흐르고 담황색을 띠는 것으로 골라야 한다. 4등분해 껍질을 벗기고 호박씨까지 제거한 뒤 신문지에 싸서 서늘한 실온에 보관한다.
ROASTED GARLIC
SPAGHETTI SQUASH
LASAGNA BOAT
1 스파게티 스쿼시(국수 호박)는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 200℃로 예열한 오븐에 15분간 굽는다.
2 구운 스파게티 스쿼시는 속을 포크로 살살 긁어내어 면을 만들어 준비한다.
3 위의 스파게티 스쿼시 안에 구운 돼지고기와 토마토로 만든 라구 소스를 넣고, 윗면에 치즈를 듬뿍 넣어 만든 베샤멜 소스를 넣어 바른다.
4 윗면에 모차렐라 치즈와 프로볼로네 치즈를 올리고 파르마산 치즈 가루를 듬뿍 뿌려 200℃로 예열한 오븐에서 치즈가 녹도록 구워낸다.
5 윗면에 튀긴 세이지를 올려 완성한다.
매장에서 만나요
OVEN BAKED
MAPLE MASCARPONE
PUMPKIN
1 호박을 반으로 잘라 씨를 파낸다.
2 베이킹 팬에 호박을 올려 버터를 골고루 바른 뒤, 메이플 시럽을 살짝 발라 소금으로 간한다.
3 200℃로 예열한 오븐에서 30~40분간 굽는다.
4 피칸은 바삭하게 한 번 튀긴 다음 팬에 녹인 설탕과 약간의 트러플 오일을 넣어 버무린 뒤 유산지에 올려 식혀서 캔디드 피칸을 만든다.
5 ①에 부드럽게 섞은 마스카포네 치즈를 듬뿍 올린다.
6 여기에 메이플 시럽과 시나몬 파우더를 골고루 뿌린 뒤 ④에서 바삭하게 튀긴 캔디드 피칸을 올려 완성한다.
PUMPKIN CHEESE FONDUE
1 호박 윗면을 잘라 뚜껑을 만들고 속과 씨를 깔끔하게 파낸 뒤 겉면에 올리브유를 골고루 바른다.
2 200℃로 예열한 오븐에서 30~40분 충분히 굽되, 호박이 무르지 않도록 주의한다.
3 호박 속에 간 에멘탈 치즈 100g, 간 그뤼에르 치즈 100g, 간 머추어 체다 치즈 100g, 생크림 100g, 화이트 와인 2작은술, 감자 전분 1작은술, 다진 마늘과 다진 샬럿 약간씩을 넣어 거품이 일 때까지 30분간 굽는다.
4 호박 퐁뒤에 곁들일 큐브 모양으로 자른 치즈, 빵, 브레드 스틱, 채소 등을 함께 담아 완성한다.
매장에서 만나요
MEDITERRANEAN WHOLE STUFFED PUMPKIN
1 팬에 올리브유 2큰술을 넉넉히 두르고 다진 적양파 1/2개를 넣어 갈색이 돌도록 캐러멜라이징한 뒤 다진 마늘 1큰술, 코리앤더 씨, 카다멈, 시나몬 각 1작은술과 넛맥, 칠리 파우더는 한 꼬집씩 넣고 2분간 볶아준다.
2 크랜베리 200g, 건포도 200g, 바삭하게 구운 피스타치오 50g, 바스마티 쌀 50g을 넣고 3분간 볶다가 오렌지 필 약간, 샤프란 우린 물 50ml, 채소 육수 150ml를 넣어 6분간 저어가며 고슬고슬하게 익힌다.
3 호박 윗부분을 잘라내 뚜껑을 만들고 씨와 속을 파낸다.
4 볶아둔 쌀 혼합물을 ③에 채운 뒤 호박 뚜껑을 덮고 베이킹 포일로 감싼다.
5 220℃로 예열해둔 오븐에 넣고 45분~1시간 정도 충분히 구워내 완성한다.
매장에서 만나요
LENTIL
MINI PUMPKIN
1 미니 호박의 윗면을 잘라 뚜껑을 만들고 씨를 파낸다.
(Tip. 전자레인지에 살짝 익혀 자르고 속을 파내면 더 쉽다.)
2 팬에 작게 자른 판체타 200g을 넣어 볶다가 판체타는 건져두고 다진 양파 1/3컵, 슬라이스한 양송이버섯 6개, 만가닥버섯 한 줌을 넣어 골고루 볶는다.
3 브라운 렌틸콩과 블랙 렌틸콩을 각 1/3컵씩 넣어 소금, 후춧가루로 간하고 올리브유 1큰술과 채소 육수 200ml를 붓고 부드럽게 익힌다. 육수가 거의 졸아들면 불에서 내려 익혀둔 판체타와 다진 파슬리를 넣고 섞는다.
4 미니 호박 안에 ③의 혼합물을 가득 채우고 뚜껑을 덮어 오븐에서 15~20분쯤 구워 완성한다. (호박 뚜껑은 장식용이므로 너무 익거나 타지 않도록 적당히 색이 나면 오븐에서 미리 꺼내둔다.)
매장에서 만나요
editorKim Minhyung
photographerSim Yunsuk, Chang Hanbee
stylistKim Jinyoung
